Le Fantastico Nutella®
Carolo par Clotilde de
la « NUTELLA ACADEMY »
INGRÉDIENTS Pour 4 personnes
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200 gr de purée de framboise
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100 gr de vinaigre balsamique
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40 gr jaune d’œuf
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20 gr Poudre à crème
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2 feuilles de gélatine
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40 gr de sucre
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375 gr de crème montée
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250 gr de framboise fraîche
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165 gr de blanc d’œufs
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75 gr de sucre
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8 gr blanc séché
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165 gr de sucre glace
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75 gr de poudre d’amande
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4 sachets de thé aux fruits rouges
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Nutella (15g par personne)
Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !
PRÉPARATION
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Mousse Framboise Vinaigre balsamique
Faire bouillir la purée de framboise et le vinaigre balsamique. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir
Mélanger la poudre à crème, le sucre et les jaunes d’œuf. Une fois que la framboise a bouilli, verser un peu dans la préparation de la poudre à crème
Mélanger et remettre dans la casserole sur le feu et mélanger
Une fois hors du feu, ajouter la gélatine
Réserver au frais. Monter la crème liquide. La mettre dans la mousse dans la crème pâtissière -
Coque Carolo
Monter les blancs avec le sucre et les blancs séchés. Tamiser le sucre glace.
Ajouter le thé, la poudre d’amande et le sucre glace en trois fois. -
Dressage et cuisson
Mettre une feuille sur la plaque. Se servir d’un emporte-pièce de 12mm pour calibrer les coques.
Enfourner à 120° pour une dizaine de minutes.
Couper les coques en deux sur les deux faces des coques étaler 5g de Nutella®. Ensuite, mettre la mousse framboise balsamique et refermer les coques.
