Brioches à la crème pâtissière Bonhommes de neige avec tartinade aux noisettes NUTELLA®
Un bonhomme de neige pour déjeuner?
Des brioches légères et moelleuses, garnies de crème pâtissière et recouvertes d’une mince couche de tartinade aux noisettes NUTELLA® pour créer un bonhomme de neige festif qui saura impressionner au déjeuner !
INGRÉDIENTS pour 12 portions
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1 tasse (250 ml) de lait entier
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¼ tasse (60 ml) de sucre granulé, divisé
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2 gros jaunes d’œuf
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1 œuf entier
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2 c. à table (30 ml) d’amidon de maïs
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2 c. à table (30 ml) de beurre non salé, coupé en cube
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1 c. à thé (5 ml) de vanille
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½ tasse (125 ml) de sucre granulé, plus 1 c. à table (15 ml), divisé
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¼ tasse (60 ml) d’eau tiède (entre 38 °C et 43 °C/100 °F et 110 °F)
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2 ¼ c. à thé (11,25 ml) de levure sèche active
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4 tasses (1 L) de farine tout usage
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2 c. à table (15 ml) de shortening végétal
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1 tasse (250 ml) de lait entier chaud
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1 c. à table (15 ml) d’huile végétale
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1 c. à table (15 ml) de levure chimique
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4 c. à thé (20 ml) d’eau froide
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1 c. à table (15 ml) de lait
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1 œuf, battu
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12 c. à table (180 ml) de tartinade aux noisettes NUTELLA®, 1 c. à table par portion
ÉTAPES
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Crème pâtissière :
Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire chauffer le lait. Ajouter 2 cuillères à table (30 ml) de sucre en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit dissout, puis éteindre le feu.
Dans un bol moyen, battre les jaunes d’œuf et 2 cuillères à table (30 ml) de sucre jusqu’à consistance homogène. Ajouter l’amidon de maïs au mélange d’œufs et brasser jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé.
Retirer le mélange de lait du feu. Mesurer ¼ tasse (60 ml) du mélange de lait et l’ajouter graduellement au mélange d’œuf, en fouettant continuellement pour le tempérer.
Ajouter graduellement le mélange d’œufs tempéré au restant du mélange de lait, en fouettant continuellement.
Mettre la casserole sur le feu à moyen-vif, en fouettant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, 3 minutes.
Éteindre le feu et retirer la casserole du feu. Ajouter le beurre froid et la vanille en mélangeant jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, 15 minutes.
Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce que la crème pâtissière soit refroidie et bien prise, au moins 2 heures. (La crème pâtissière peut être préparée une journée à l’avance.)
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Pâte :
Dissoudre le sucre dans l’eau tiède, ajouter la levure sèche active sur le dessus. Laisser reposer de 2 à 3 minutes, puis bien mélanger. Laisser reposer jusqu’à ce qu’une mousse se forme, environ 10 minutes.
Dans un grand bol, tamiser la farine et faire un puits au centre. Dans un autre bol, mélanger le shortening, le sucre, le mélange de levure et le lait. (Le shortening ne se dissoudra pas complètement dans le liquide.)
Incorporer graduellement le mélange humide au centre de la farine pour former une pâte.
Pétrir la pâte pendant 10 minutes en saupoudrant de farine si nécessaire. Utiliser de l’huile pour graisser l’extérieur de la pâte; couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1,5 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de taille.
Pétrir la pâte et l’aplatir. Dans un petit bol, mélanger la levure chimique et l’eau froide. Étendre le mélange de levure chimique uniformément sur la pâte. Rouler la pâte et pétrir pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit lisse et satinée. (La pâte devrait être plus ferme qu’une pâte de pain blanc ordinaire.)
Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
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Diviser la pâte en 12 parties de taille moyenne et 12 de petite taille. Aplatir chacune des parties avec la paume des mains.
En utilisant un rouleau à pâte, les rouler pour former des disques circulaires, en tournant le rouleau d’un quart de tour entre chaque passage. (Remarque : Rouler en laissant le centre épais; des bords minces sont plus faciles à plisser.)
Placer une cuillerée de crème pâtissière sur chaque disque de pâte.
Joindre les bords en torsadant pour bien sceller. Laisser reposer les brioches, couvertes, le pli vers le bas, pendant au moins 30 minutes.
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Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Faire une dorure à l’œuf en battant 1 cuillère à table (15 ml) de lait et 1 œuf.
Assembler une petite brioche et une brioche moyenne une à côté de l’autre pour former un bonhomme de neige. Badigeonner la surface avec la dorure à l’œuf. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir et décorer de tartinade aux noisettes NUTELLA®. Servir avec un verre de lait et des fruits.
