原材料
ヌテラ®で使用する
カカオ
ヌテラ®で使用されるカカオブレンドの製造に当たり、原産国で直接厳選された生のカカオ豆のみを購入しています。
カカオの専門知識
フェレロは何十年にもわたる経験を通じて、ヌテラ®の風味と香りに欠かせないカカオ豆の加工のノウハウを蓄積しています。
ヌテラ®特有の香り
ヌテラ®の特別で独特の香りを得るために、可能な限り最高のココアブレンドを作成しました。
高品質のカカオ豆のみ使用
フェレロは主に西アフリカ地域の厳選されたカカオ豆を使用しています。ココアの調達先についてはこちら。
原材料の最高品質を確保するために、10月から2月の間に収穫されたカカオポッドだけを購入しています。次に、カカオの鞘を開いて新鮮な豆を取り出し、バナナの葉等の下に集めて発酵させます。この段階の約1週間は、カカオの芳香が発達する時期であるため、非常に重要です。
カカオ豆からカカオパウダーへ
カカオ豆は自社工場にていくつかのプロセスを通じて、でカカオパウダーにします。
ステップ１
乾燥と殻むき
まず乾燥させてから、殻をむきます。豆は大きなミルに入れられ、食用部分（カカオ二ブ）を殻から分離し、挽いて粉にします。
ステップ2
焙煎
挽いたカカオニブは、カカオのもつ酸味を減らすために処理され、その後、風味と色あいを高めるために焙煎されます。
and colour
ステップ3
グラインディング
（カカオ豆を挽く）
焙煎したカカオニブを挽いてカカオマスを作ります。次に、カカオマスを圧縮して、最も油分の多い部分（カカオバター）を乾燥した部分（カカオの「ケーキ」）から分離します。
ステップ４
粉末化
カカオの「ケーキ」を細かく砕き、ヌテラ®の製造に使用するココアパウダーにします。
flavour
ココア
ヌテラ®には100％
認定されたカカオを使用
ヌテラ®に使用しているカカオは全てレインフォレスト・アライアンス認証の農園から購入しています。フェレロは原材料の調達に責任を持つため、認証されたカカオ農家からの購入をすべく2013年より各認証団体と取り組んでおります。
