原材料
ヌテラⓇの
ヘーゼルナッツ
ヘーゼルナッツはヌテラ®の中心となる原材料です。 戦後に当時のヌテラ®の開発担当が、イタリアのランゲ地方の名産の美味なヘーゼルナッツと、入手が困難だったカカオを組み合わせるアイデアを思い付いたのが始まりでした。
フェレロのヘーゼルナッツへのこだわり
50年以上にわたり、フェレロはヘーゼルナッツの分野で確かな専門知識を築き上げ、サプライチェーン全体でヘーゼルナッツの高品質と鮮度を維持しています。ヘーゼルナッツの調達先についてはこちら。
進化するノウハウ
近年では、この分野をリードする大手企業の買収を通じて、ヘーゼルナッツの加工にも投資してきました。これにより、新しい専門知識を習得し、上質なヘーゼルナッツの選別と加工能力をさらに向上させることができました。
これによりフェレロは、上質なヘーゼルナッツを計測して選別し、より良い焙煎と優れた味を保証する事が出来るようになりました。
ヘーゼルナッツから
ヌテラ®が出来るまで
ヘーゼルナッツをヌテラ®にするまでの重要な3ステップ
ステップ１
原材料の
チェック
全てのヘーゼルナッツは、殻をむき、計測された後そのまま工場に送られます。フェレロの工場では、すべてのヘーゼルナッツが当社の厳しい品質および安全基準を満たしていることを確認すべく、さらにチェックを行っています。フェレロの専門担当が、皆に愛されるヌテラ®の味わいを損なわないよう、ヘーゼルナッツの味と香りが常に最高の状態である事をチェックします。
ステップ2
焙煎
焙煎はフェレロ独自のノウハウに基づいてます。フェレロの工場では、ヘーゼルナッツの香りと鮮度を保つために、最後の瞬間に焙煎して細かく挽きます。まず当社の「マスターロースター」が、ヘーゼルナッツの産地、水分、サイズに基づいて焙煎パラメーターを定義します。次に、ヘーゼルナッツは同じ口径のバッチで焙煎され、より均一な焙煎を実現します。
ステップ3
ペースト化
次に、ヘーゼルナッツは、ヌテラ®重要な翌朝である絹のようなペーストにされ、香りを最高の状態に保つべく数時間以内に他の成分とブレンドされます。
true taste
ヘーゼルナッツのサプライチェーン
フェレロはバリューチェーン全体におけるヘーゼルナッツの完全なトレーサビリティ（追跡可能性）の達成取り組んでおります。そのためヘーゼルナッツのサプライヤーと共に全体のトレーサビリティ並びに透明性の向上に取り組んでおります。
