Ingrédients
Le cacao
de Nutella®
Pour créer le mélange de cacao utilisé dans Nutella®, nous achetons uniquement des fèves de cacao crues et les sélectionnons minutieusement directement dans leur pays d'origine.
Le développement de notre expertise
Nous avons accumulé des décennies d'expérience et amélioré notre savoir-faire dans la transformation des fèves de cacao pour vous offrir cet arôme spécifique qui contribue au goût inimitable de Nutella®.
L'arôme unique du cacao de Nutella®
Notre particularité : nous avons créé des mélanges de cacao exceptionnels pour obtenir l'arôme spécial et le parfum unique de Nutella®.
Uniquement des fèves de qualité supérieure
Nous sélectionnons soigneusement nos fèves de cacao, principalement issues d'Afrique de l'Ouest. Pour en savoir plus sur l'origine de notre cacao, cliquez ici.
Nous achetons uniquement des cabosses de cacao issues de la récolte principale, effectuée entre Octobre et Février, afin de garantir la qualité optimale de la matière première. Les cabosses de cacao sont ensuite ouvertes pour en ôter les fèves fraîches, qui sont alors amassées en grands monticules en vue de leur fermentation, de préférence sous des feuilles de bananier. Cette phase dure environ une semaine. Elle est essentielle, car c'est à ce moment-là que se développent les premiers arômes du cacao.
Des fèves
à la poudre de cacao
Nous transformons nous-mêmes les fèves en poudre de cacao suivant un processus de transformation en plusieurs étapes réalisé dans nos usines.
ÉTAPE 1
Le séchage et le décorticage
Nous commençons par la phase de séchage, suivie du décorticage. Les fèves sont placées dans un grand moulin qui sépare la partie comestible à broyer (la graine) de l'enveloppe extérieure.
ÉTAPE 2
La torréfaction
Les fèves moulues sont traitées pour réduire l'acidité naturelle du cacao, puis torréfiées pour rehausser leur saveur et leur couleur.
et la couleur
ÉTAPE 3
Le broyage
Nous broyons les fèves torréfiées pour obtenir la masse de cacao. Ensuite, la masse de cacao est pressée pour séparer la partie la plus grasse (le beurre de cacao) de la partie sèche (le « tourteau »).
ÉTAPE 4
Le blutage
Enfin, une fois le tourteau de cacao broyé, nous obtenons la poudre de cacao que nous utilisons dans la préparation de Nutella®.
Un approvisionnement en cacao certifié à 100%
Tout notre approvisionnement en cacao provient d'exploitations certifiées Rainforest Alliance. Nous nous engageons à adopter des pratiques d'approvisionnement responsables pour nos ingrédients et, depuis 2013, nous travaillons avec plusieurs organismes de certification pour certifier les exploitations cacaoyères qui nous approvisionnent en cacao.
