كعب الغزال

طريقة التحضير:

1. 1- يوضع اللوز المقشور في الخلاّط الكهربائي مع السكر، ويُخفق المزيج جيداً حتى يصبح ناعماً. تُنقل عجينة اللوز إلى وعاء ويُضاف إليها مسحوق القرفة وماء زهر البرتقال. تُسكب الزبدة المذابة بشكل تدريجي مع مواصلة الخلط حتى يصبح المزيج قاسياً. تُشكّل العجينة بشكل دائري وتُغطّى بورق التغليف الشفاف وتوضع في البراد لمدة ساعة على الأقل.

2. لتحضير العجينة: 2-في وعاء، يُخلط الدقيق مع البيض، الزبدة، ماء زهر البرتقال ورشّة الملح جيداً حتى تتجانس. يضاف القليل من الماء بشكل تدريجي مع العجن باستمرار حتى تُصبح عجينة ناعمة الملمس وطريّة. تُقسم العجينة إلى 3 أقسام متساوية، ومن ثم تُغطى بالورق الشفاف للتغليف وتُترك في حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.

3. 3-يُنقل جزء واحد من العجينة على سطح مستو مع رشّه بالقليل من الطحين، مع الحفاظ على الأجزاء المتبقية مغطاة لاستخدامها لاحقاً.

4. 4- تُرقّ العجينة عن طريق استخدام الشوبك المخصّص وذلك لتشكيل مستطيل طويل.

5. 5-توضع ملعقة كبيرة من حشوة اللوز على العجينة المستطيلة ويُشكّل باليد لتكوين عمود أفقي.

6. 6- توضع حشوة اللوز على جانب واحد من العجينة وعلى بُعد 1 سم من الحافة، ومن ثم تُلف العجينة

7. 7- توزّع أصابع كعب الغزال على صينية الفرن المغطاة مسبقاً بالورق الخاص بالخَبز، وتوضع جانباً لمدة 3 ساعات على الأقل أو خلال فترة الليل.

8. 8- يُحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. وباستخدام عود الأسنان، يوخز الجانب السفلي من أصابع كعب الغزال ومن ثم تُخبز لمدة 20 دقيقة أو حتى تكتسب اللون الذهبي.