Suroviny
Nutella® mléko
Kvalitu mléka ověřujeme v rámci celého dodavatelského řetězce, od farmy až po sklenici pomazánky Nutella®.
Krátký a kontrolovaný dodavatelský řetězec
Při výrobě pomazánky Nutella® používáme pouze mléko dodávané vybranými a spolehlivými obchodními partnery. Zavedli jsme přísnější kontroly, než nařizuje legislativa, a provádíme dodatečné testy pro zajištění ještě vyšší kvality mléka.
Od mléka k sušenému mléku
Součástí nezaměnitelné receptury pomazánky Nutella® je odtučněné sušené mléko. Zjistěte více o celém procesu!
KROK 1
ODSTŘEĎOVÁNÍ
Po každém dojení je mléko co nejrychleji ochlazeno na teplotu pod 4 °C, aby byla zachována jeho kvalita. Poté je převezeno do mlékárny, která před jeho převzetím provede fyzikálně-chemickou a mikrobiologickou analýzu. Následuje fáze „tekutého“ zpracování, při kterém je od mléka oddělena smetana a získáme odtučněné mléko.
KROK 2
Pasterizace
Aby bylo zajištěna mikrobiologická bezpečnost mléka, prochází pasterizací stejně jako chlazené mléko prodávané v obchodech. Mléko je na 15 sekund zahřáto na teplotu 72 °C, což odstraní bakterie potenciálně nebezpečné pro člověka. Poté je ihned ochlazeno.
KROK 3
Sušení
V této fázi začíná proces „suchého“ zpracování mléka koncentrací a dehydratací: Horký vzduch umožňuje kompletní odpaření vody pomocí speciální technologie označované jako „spray-dry“.
Kvalita a čerstvost
Abychom zajistili, že mléko splňuje všechna naše přísná kritéria kvality a bezpečnosti, provádíme dodatečné fyzikálně-chemické analýzy a kontrolujeme veškeré dodávky, které obdržíme. Specializovaný tým degustátorů navíc mléko pravidelně ochutnává, aby ověřil, že jeho barva, čerstvost a vůně vždy odpovídají našim požadavkům kvality. Neustálé testování organoleptické kvality probíhá na různých úrovních (na dodavatelské úrovni, v závodech Ferrero po obdržení suroviny a na úrovni centrální jednotky výzkumu a vývoje a kontroly kvality) s využitím moderních postupů popisné smyslové analýzy.
Co je dobré vědět
Kvalita odtučněného sušeného mléka závisí z velké části na čerstvosti mléka.
100% sledovatelnost
Mnoho let rozvíjíme a podporujeme dlouhodobé vztahy s výrobci mléka, které pečlivě vybíráme. Tyto vztahy jsou silnou stránkou našeho krátkého a kontrolovaného dodavatelského řetězce. Protože získáváme mléko přímo od mlékárenských partnerů, které vybíráme podle přísných norem, dokážeme zajistit stoprocentní sledovatelnost našeho mléka zpět na mléčné farmy po celém světě. Kromě toho podporujeme rozvoj procesu, který zajišťuje postupné zlepšování životních podmínek zvířat.
