Ingrédients
Le cacao
dans le Nutella®
Pour créer le mélange de cacao utilisé dans le Nutella®, nous n’achetons que des fèves de cacao brutes soigneusement sélectionnées directement de leur pays d’origine.
Développement de notre expertise
Nous avons passé des décennies à apprendre et à améliorer notre processus de production de fèves de cacao pour vous offrir le goût unique et la saveur emblématique du Nutella®.
L’arôme unique
du cacao dans le Nutella®
Nous avons créé le meilleur mélange possible pour donner vie au parfum riche et crémeux de noisette-cacao du Nutella. Nos ingrédients de haute qualité constituent une composante essentielle de l’arôme alléchant du Nutella®.
Seulement
des fèves
de haute qualité
Nos fèves de cacao sont soigneusement sélectionnées en Afrique de l’Ouest. Découvrez ici où nous nous approvisionnons en cacao. Nous n’achetons que les cabosses de cacao de la récolte principale ayant lieu entre octobre et février afin de garantir la meilleure qualité possible de la matière première. Les cabosses de cacao sont ensuite ouvertes pour en retirer les fèves fraîches, qu’on laisse fermenter en gros tas sous des feuilles de bananier. Cette étape importante, d’une durée d’une semaine, permet aux précurseurs aromatiques du cacao de se développer.
Par la mise en œuvre du programme Ferrero Farming Values Cocoa, nous nous engageons à adopter des pratiques agricoles durables visant à accroître la productivité du cacao et à diversifier les revenus.
Des fèves à la poudre de cacao
Nous transformons les fèves en poudre de cacao grâce à un processus de transformation en plusieurs étapes réalisé dans nos usines.
ÉTAPE 1
Le séchage et le décorticage
Nous commençons par la phase de séchage, suivie du décorticage. Les haricots sont placés dans un grand moulin qui sépare la partie comestible à broyer ‒ les grués de cacao ‒ de l’enveloppe extérieure.
ÉTAPE 2
La
torréfaction
Les grués de cacao moulus sont traités pour réduire l’aridité naturelle du cacao, puis torréfiés pour améliorer leur saveur et leur couleur.
la saveur et la couleur
ÉTAPE 3
Le
broyage
Nous broyons les grués de cacao grillés pour obtenir la pâte de cacao. Ensuite, la pâte de cacao est pressée pour séparer la partie grasse (le beurre de cacao) de la partie sèche (le tourteau de cacao).
ÉTAPE 4
La réduction
en poudre
Enfin, après avoir brisé le tourteau de cacao, nous obtenons la poudre de cacao que nous utilisons pour préparer le Nutella®.
unique
Cacao
Approvisionnement
en cacao certifié
à 100 % pour le Nutella®
Le cacao que nous utilisons dans le Nutella® provient d’exploitations certifiées Rainforest Alliance. Nous nous sommes engagés à adopter des pratiques d’approvisionnement responsables pour la sélection de nos ingrédients et, depuis 2013, nous travaillons avec plusieurs organismes de certification afin de certifier les exploitations de cacao depuis lesquelles nous nous approvisionnons.
