Ingrédients
Les noisettes
dans le Nutella®
La noisette a toujours été l’ingrédient phare du Nutella®. C’est durant l’après-guerre que le créateur du Nutella® a eu la brillante idée de combiner la délicieuse noisette, typique de la région italienne des Langhe, avec le cacao, un ingrédient difficile à obtenir à l’époque en raison de la Seconde Guerre mondiale.
Notre expertise en matière de noisettes
Depuis plus de 50 ans, nous cumulons un savoir-faire dans le domaine de la noisette en veillant à la qualité et à la fraîcheur des noisettes tout au long de notre chaîne d’approvisionnement. Découvrez où nous nous approvisionnons en noisettes ici.
Développement de notre savoir-faire
Ces dernières années, nous avons également investi dans le traitement et la transformation des noisettes par l’acquisition d’entreprises de premier plan dans ce domaine. Cela nous a permis d’acquérir de nouvelles compétences, améliorant encore notre capacité de sélection et de transformation de ce fruit délicieux.
Nous réalisons nous-mêmes les étapes cruciales qui assurent une meilleure torréfaction et un excellent goût : le tri des noisettes par calibre et leur sélection.
Des noisettes…
au Nutella®!
Trois étapes qui changent la donne
ÉTAPE 1
LES
CONTRÔLES
Les noisettes entières arrivent dans nos usines crues, décortiquées et calibrées. Dans nos usines, nous effectuons des contrôles supplémentaires pour vérifier que toutes les noisettes répondent à nos normes strictes de qualité et d’innocuité. Chaque jour, nos experts veillent à ce que le goût et l’arôme de nos noisettes soient toujours les meilleurs possibles pour créer le goût typique et apprécié du Nutella®.
ÉTAPE 2
LA
TORRÉFACTION
La torréfaction est notre savoir-faire distinctif. Dans nos usines, nous rôtissons et broyons finement les noisettes au tout dernier moment afin de préserver leur parfum et leur fraîcheur. Nos « maîtres torréfacteurs » définissent les paramètres de torréfaction en fonction de l’origine, de l’humidité et de la taille des noisettes. Les noisettes sont ensuite grillées en lots de même calibre pour assurer une torréfaction plus uniforme.
ÉTAPE 3
LA
PÂTE
Les noisettes sont ensuite transformées en une pâte soyeuse ‒ au cœur de la recette du Nutella® ‒ qui est mélangée à d’autres ingrédients en quelques heures (cacao, huile de palme, sucre, lait, lécithine et vanilline) afin de concentrer au mieux l’arôme de noisette.
au goût véritable
Notre chaîne d’approvisionnement en noisettes
La feuille de route en matière d’approvisionnement durable des noisettes de Ferrero sera entièrement traçable d’ici la fin de 2020. Pour atteindre cet objectif, Ferrero s’efforce d’améliorer la traçabilité en exigeant une plus grande transparence de tous les intervenants afin d’améliorer la qualité et la durabilité.
Apprenez-en plus sur la chaîne
d’approvisionnement des noisettes dans le Nutella®
