Briouate

PRÉPARATION

1. 1

   Faire bouillir de l'eau dans une casserole de taille moyenne.

2. 2

   Ajouter une première quantité d'amandes, puis faire bouillir l'eau pour une ou deux minutes en plus.

3. 3

   Égoutter les amandes et répéter le processus jusqu'à ce que toutes les amandes aient été blanchies.

4. 4

   Faire sécher les amandes en les étalant en une seule couche sur un plateau tapissé de serviette (toute la nuit s'il le faut) avant de continuer

5. 5

   Diviser les amandes blanchies en deux moitiés. Faire frire une moitié pour ajouter de la couleur, de la texture et de la saveur à la pâte d'amande. Laisser l'autre moitié crue.

6. 6

   Pour frire les amandes, verser 3.5 cm de hauteur d'huile végétale dans une poêle profonde ou dans une grande casserole et chauffer à feu moyen. Lorsque l'huile devient chaude, faire frire les amandes en petites quantités, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Chaque friture dure environ 5 minutes, à condition que l'huile ne soit pas trop chaude.Ne pas laisser les amandes trop longtemps sur le feu pour éviter qu'elles brunissent, sachant qu'elles continueront à se colorer une fois retirées de l'huile.

7. 7

   Placer les amandes frites dans une passoire ou sur un plateau tapissé de papier absorbant et laisser refroidir.

8. 8

   Au robot, broyer les amandes frites avec environ la moitié de la quantité de sucre pour obtenir une pâte épaisse.

9. 9

   Placer la pâte d'amande obtenue dans un bol ou sur un grand plateau.

10. 10

    Broyez les amandes crues blanchies avec du sucre.

11. 11

    Ajouter les amandes blanchies et le sucre restant dans votre robot et broyer en une pâte.

12. 12

    Ajouter cette pâte à la pâte d'amande frite et moulue.

13. 13

    Mélanger les deux

14. 14

    Ajouter la cannelle, le sel, la poudre de gomme de mastic, le beurre ramolli et l'eau de fleur d'oranger au mélange de pâte d'amande. Utiliser les mains pour mélanger et pétrir la pâte pendant plusieurs minutes.

15. 15

    Goûter et ajuster en ajoutant un peu plus de cannelle ou d'eau de fleur d'oranger au choix. Le mélange final doit être humide, souple et facile à former.

16. 16

    Découper la pâte feuilletée en longues lanières. A l'aide d'un pinceau, étaler le beurre fondu sur la pâte et y ajouter une petite quantité de la pâte d'amandes. Plier en forme de triangle et faire frire jusqu'à ce que les triangles soient dorés.

17. 17

    Garnir avec Nutella^® en utilisant le sac de décoration, les amandes et les raisins secs.