الكومير

وقت التحضير

1. في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلطوا الدقيق، السكر، والخميرة. أضيفوا الماء ثم اعجنوا باستخدام مضرب العجين لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح العجينة طرية.

2. غطّوا الوعاء بمنشفة وتركوا العجينة لترتاح لمدة 15 دقيقة.

3. رشّوا العجينة بالملح بشكلٍ متساوي ثم عجنوا بمضرب العجين حتى يتم دمج الملح جيدًا.

4. غطّوا العجينة بمنشفة وتركواها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، أي لحوالي 30 دقيقة.

5. ضعوا العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق ثم مدّوها على شكل مستطيل مقاس 40 سم × 30 سم. قطّعوا العجينة إلى نصفين للحصول على مستطيلين بمقاس 20×30 سم لكلّ نصف. بدءًا من الجانب الذي يبلغ طوله 30 سم، لفّوا كل مستطيل نحو الأعلى بإحكام. سوّوا فقاعات الهواء أثناء الّلف وادمجوا الأطراف.

6. ضعوا العجينة على صينية خبز مبطنة بورقة للخبز أو مرشوشة بخفة برذاذ الطبخ غير اللاصق.

7. زيّنوا الرغيف من الجهة العلوية بالسكين وغطّوه، ثم اتركوه في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه.

8. سخّنوا الفرن على درجة حرارة 190 مئوية. اخلطوا بياض البيض مع الماء في وعاء صغير، ثم باستخدام الفرشاة، دهنوا الجهة العلوية من الرغيف بالمزيج.

9. اخبزوا الرغيف لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

10. اتركوا الأرغفة تبرد لمدة 10 دقائق قبل التقديم.