Un'unione di forme e sapori da condividere.
Dalla Biga Servolana appena sfornata, emergerà un fragrante profumo tostato, che ritroverete anche nell'abbinamento con Nutella^®. Il leggero retrogusto del lievito del pane, si accosta bene ad un assaggio di formaggio locale e ad una macedonia di uva bianca e pere. Infine, una tazza di caffè lungo macchiato, per esaltare il gusto delle nocciole di Nutella^® e lasciare un piacevole retrogusto in bocca.

Al tatto, la crosta è ondulata, a tratti corrucciata e a tratti liscia, mentre la mollica è soffice e mantiene un buon grado di umidità.

L'impasto è composto da farina di frumento, pasta acida (chiamata anche biga), acqua, lievito di birra, strutto e sale.

La forma leggermente diversa delle due pagnotte che formano la Biga Servolana, mantiene la regola principale dell'unione di due impasti, a volte segnati da un ulteriore taglio. La crosta, non troppo spessa, è color nocciola, sfumata a contatto con la bianca mollica.

La nascita della Biga Servolana è legata alla necessità delle madri di dover contribuire al sostentamento della famiglia numerosa. Per poter controllare e tassare il lavoro delle pancogole (le panettiere che producevano a livello domestico il pane da vendere in città), veniva loro richiesto di prestare giuramento di rispetto della ricettazione, con acquisto di farina dal deposito di grano pubblico. A metà del '700, in riconoscimento della loro maestria, vennero invitate alla corte di Vienna per istruire i panificatori del regno. Durante le due guerre mondiali, nonostante il divieto di vendita del pane, alcune continuarono la loro attività, finendo anche in carcere. Nel dopoguerra, l'imposizione di una costosa licenza per la vendita del pane, oltre all'introduzione di ulteriori norme sulla produzione, pose fine al lavoro della pancogola, di cui si parla ancora oggi.