Pane di Altamura DOP
Pagnotta fragrante pugliese, con origini antichissime.
Contenuti realizzati dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
L’abbinamento tra Pane di Altamura e Nutella® è armonioso: le diverse consistenze della crosta croccante, della morbida mollica e della cremosità di Nutella® si uniscono in modo eccellente.
Per la colazione, consigliamo di esaltare maggiormente l’abbinamento di pane e Nutella® con yogurt bianco e noci, rendendo il palato pronto ad un nuovo boccone con un frutto fresco e leggermente acido, come una clementina, e un caffè caldo per finire.
Citato nelle Satire di Orazio nel 37 a.C., fu definito dal poeta latino “il pane migliore del mondo”. La sua fama crebbe nei secoli successivi, tant'è che nel 1600 erano attivi 26 impianti di panificazione solo ad Altamura. La cottura casalinga era stata vietata per motivi di sicurezza, di conseguenza la panificazione era diventata una vera e propria attività sociale: le donne del paese si recavano ai forni comunali per cuocere i propri prodotti e i fornai, per distinguerli, li marchiavano con le iniziali dei proprietari o dei capi famiglia.
Aspetto e Caratteristiche
Tatto
La preziosa crosta racchiude e conserva il morbido interno.
Ingredienti
Semola rimacinata di grano duro specificato dal disciplinare, lievito naturale, sale marino e acqua.
Vista
Si impone sul mercato con formati dai 500g in su. Può essere alto, con forma "accavallata", detta "skuanète", oppure basso, "a cappidd d'prèvte". La crosta è croccante e leggermente scura. La mollica, di colore giallo paglierino, presenta un’alveolatura abbastanza omogenea.
Curiosità
Dopo tre lievitazioni, viene cotto in forno a legna (alimentando il fuoco con legno di quercia).
Come prepararlo
Il Taglio
A seconda che la forma sia quella alta o bassa, il taglio dovrà prevedere fette non troppo sottili, per mantenere la maglia dell'impasto.
La Spalmata
Con una fetta un po' spessa, lo spalmino scivolerà velocemente, rallentando in prossimità dei bordi.
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