Civraxiu
Il pane contadino tipico del sud della Sardegna.
Contenuti realizzati dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
A colazione, il pane Civraxiu, grazie al gusto saporito della sua crosta, si abbina armonicamente con le note di nocciola tostata di Nutella®. Per un connubio bilanciato, puoi aggiungere qualche cucchiaio di yogurt fresco di latte di pecora, una tazza di cappuccino e un paio di albicocche.
Un pane che cambia leggermente forma a seconda del paese di produzione. La sua forma più comune è però quella tipica di Sanluri. Qui, ancora oggi, è possibile assaggiarlo nei tradizionali forni in mattoni di paglia e fango.
Aspetto e Caratteristiche
Tatto
La pagnotta si presenta con una crosta ruvida e croccante e una mollica molto compatta.
Ingredienti
Un impasto fatto di semola di grano duro, lievito madre, acqua e sale.
Vista
Pane di grossa pezzatura, con una crosta di colore bruno dalle lievi sfumature dorate e una mollica morbida e spugnosa.
Curiosità
Si ipotizza che il nome "Civraxiu" derivi dal latino "cibarius", che significava "cibo". Questo pane, infatti, è stato da sempre concepito come l'alimento principale degli agricoltori sardi, tanto da diventare il pane tradizionale contadino.
Come prepararlo
Il Taglio
È importante tagliare fette non troppo sottili per permettere un morso più omogeneo.
La Spalmata
La Nutella® scorre con facilità sulla fetta di pane, andando a riempire gli alveoli della mollica.
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