Pane Casereccio Aquilano
La pagnotta casalinga tipica della tradizione Appennina e Regionale Abruzzese.
Contenuti realizzati dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
Il sapore del pane casereccio aquilano accoglie con grande piacevolezza la Nutella, arricchendo il tipico sapore di nocciole e cacao con note sapide, croccanti e leggermente dolci, grazie alla presenza delle patate tra gli ingredienti. Provalo con un infuso di genziana e liquirizia; la nota amara della genziana, armonizzata con freschezza e la dolcezza della liquirizia, risveglieranno il gusto. Infine, qualche spicchio di mela pulirà il palato, tra un boccone e l'altro, mentre uno yogurt di capra, magari accompagnato da un paio di mandorle e qualche goccia di mosto cotto, aggiungerà una compagnia vellutata e croccante.
Il Pane Casereccio Aquilano fa parte dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali. E' il risultato unico della natura dell'Appennino e di sapienti tecniche di panificazione casalinghe. Si racconta che la sua origine sia legata alla vita dei contadini che restavano più giorni nei campi e, dormendo fuori casa in capanne di legno, necessitavano di un pane che rimanesse a lungo fresco e fragante.
Aspetto e Caratteristiche
Tatto
Una crosta ruvida ricoperta da un velo di farina, con una mollica soffice, elastica e umida.
Ingredienti
L'impasto è composto da due tipi di farina, quella 00 e quella integrale di grano Solina. Vengono inoltre aggiunti patate, lievito, sale e acqua.
Vista
Il Casareccio Aquilano è un pane di medie dimensioni, costituito da una consistente crosta marrone con venature dorate e da una mollica alveolata color nocciola.
Curiosità
La particolare ricetta del Pane Casereccio Aquilano, che include nell'impasto anche le patate, ne permetteva una lunga conservazione. Questa caratteristica risultava particolarmente strategica per l'economia familiare, poiché diminuiva i costi legati al consumo di legna e alle tassazioni dovute all'utilizzo dei forni. Per tradizione, ancora oggi, viene lasciato lievitare su assi di legno coperto da teli di stoffa, per poi essere cotto in forni di tufo o di pietra.
Come prepararlo
Il Taglio
La crosta fragrante risponde con una certa opposizione al coltello che, appena incontra la mollica, affonda bene e deciso.
La Spalmata
La piccola ed omogenea alveolatura della mollica rende facile la spalmata di Nutella® sul pane.
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