Pane Nero di Castelvetrano
Il pane scuro con farina di tumminìa, l'antica varietà di grano siciliano.
Contenuti realizzati dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
Un abbinamento che valorizza gli aromi di mandorla, legno di ulivo e grano, quelli del pane nero di Castelvetrano e il sapore unico di Nutella®. Vi proponiamo di accompagnarlo con un assaggio di morbida ricotta siciliana, una mela dell'Etna che rinfresca il palato, e infine una tazza di tè nero al gelsomino, per arricchire la bocca con un aroma fresco e pulito.
La sua storia è legata alle tradizionali colture del borgo di Castelvetrano e in particolar modo alla coltivazione della tumminìa: una varietà di grano tipica della Sicilia, che, essendo a ciclo breve, veniva coltivata quando le annate piovose non permettevano la semina autunnale. Preparato ancora, come da tradizione, con pasta madre e cottura in forno a legna, è un pane fitto che dura più giorni, grazie all’alta capacità di ritenere umidità. Lavorato con farine macinate a pietra, mantiene un alto valore proteico e un basso indice glutinico.
Aspetto e Caratteristiche
Tatto
Il Pane Nero di Castelvetrano ha una forma rotonda o allungata, è leggermente rugoso ai bordi, nei punti in cui il pane si spacca in cottura. Al tatto si sentono, percettibili, i semi di sesamo che ne puntinano la superficie.
Ingredienti
La realizzazione avviene mischiando due semole integrali, di grano siciliano biondo e di tumminìa, macinate in mulini a pietra naturale, con acqua, sale e lievito madre.
Vista
Un pane dalla crosta croccante, color caffè, ricoperta di semi di sesamo e con una mollica di colore giallo grano. Tradizionalmente è di forma rotonda, o a filone, e ha una pezzatura da circa un chilo.
Curiosità
In siciliano detto anche "u pani nìvuru", fa parte dell’antica tradizione di Castelvetrano, cittadina in provincia di Trapani. La tumminìa è un grano caratterizzato da cariossidi scure e cristalline. È proprio il colore scuro della tumminìa a determinare la colorazione distintiva del Pane Nero di Castelvetrano.
Come prepararlo
Il Taglio
Creare delle fette del giusto spessore e media grandezza.
La Spalmata
Spalmare la Nutella® su una fetta di Pane di Castelverano risulta incredibilmente facile grazie alla sua mollica fitta e omogenea.
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