Pane di Cerchiara
Il grande pane calabrese cotto in forno a legna.
Contenuti realizzati dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
La mollica compatta, ma ben alveolata, accoglie Nutella® facendo emergere gli aromi tostati e biscottati del pane e della crema. Provala a colazione, con un tè aromatizzato al bergamotto calabrese, qualche spicchio agrumato di clementina e cedro locale e una ciotola di cremoso yogurt bianco.
La preparazione di questo pane proviene da una lunga tradizione casalinga. Infatti, fino a pochi anni fa a Cerchiara, suo luogo d'origine, non esisteva neanche un panificio in cui poterlo acquistare. Si preparava e cuoceva in casa o in forni dedicati. Oggi è un pane molto richiesto anche fuori dal paese di origine, grazie alla possibilità di acquistare grandi pezzature e alla cottura in forno a legna.
Aspetto e Caratteristiche
Tatto
La crosta è dura e friabile, con una mollica compatta ed elastica. A seconda della dimensione della forma, l'interno sarà più morbido e umido.
Ingredienti
L'impasto è composto da farina di grano tenero, crusca o farina integrale, acqua di montagna e lievito madre.
Vista
Il Pane di Cerchiara ha una classica forma rotonda con un rigonfiamento laterale, detto rasella, ottenuto ripiegando il pane su sé stesso.
Curiosità
L'impasto viene lasciato riposare in grandi cassettoni di legno, appoggiato su un telo per poi essere cotto in un forno alimentato da legno di castagno o di faggio, a una temperatura di 300°. Ma è la forma che suscita curiosità: ogni forno dà infatti la propria "gobba" al pane ed è difficile, se non impossibile, trovarne due uguali.
Come prepararlo
Il Taglio
Il pane va disposto sul tavolo orizzontalmente, tagliando fette non troppo sottili.
La Spalmata
Nutella® va spalmata con delicatezza, riempiendo tutti gli alveoli con cura.
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