Pane casereccio della Basilicata
Pane di grano duro tipico della Basilicata.
Contenuti realizzati dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
Un abbinamento che offre croccantezza e sofficità. Spalma Nutella® su una fetta di Pane Casereccio della Basilicata, la cui crosta croccante, dai tipici sentori tostati, richiama il gusto nocciola della crema. Per colazione, potete aggiungere una fresca macedonia di fragole locali, dolci e succose di natura, spruzzate di limone, per una fresca sensazione. Per concludere, vi suggeriamo una schiumosa tazza di cappuccino che ben si accompagnerà con il sapore del pane.
L'unicità di questo pane nasce dal ruolo che la panificazione aveva un tempo: un elemento di socialità oltre che di mera alimentazione. La preparazione del pane casereccio della Basilicata era molto lunga. All'inizio si preparava il lievito madre che doveva essere lasciato a riposo per una notte intera in recipienti di terracotta. Il giorno dopo, si aggiungeva la farina e si lasciavano riposare i panetti su lenzuoli di cotone, per una seconda fermentazione. Infine, si procedeva con la cottura in forno in casa, o, a turni, presso il forno del paese.
Aspetto e Caratteristiche
Tatto
La crosta è ruvida, spessa e croccante, mentre la mollica interna è soffice e spugnosa.
Ingredienti
L'impasto è composto da semola di grano duro, acqua di sorgente, lievito madre e sale.
Vista
Una pagnotta di semola di grano duro dalla forma tondeggiante con una crosta mediamente scura e un cuore morbido dal caratteristico colore giallo paglierino.
Curiosità
L'impasto del pane è composto da diverse varietà di semola e può essere cotto sia nel forno a legna che in quello a gas.
Come prepararlo
Il Taglio
Tagliare a fette omogenee il Pane Casereccio della Basilicata, con un coltello a seghetto.
La Spalmata
Spalmare Nutella® su tutta la superficie, ricoprendo anche gli alveoli.
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