Ciappe
Sfogliatine liguri dall'inconfondibile croccantezza a base di olio extra vergine di oliva.
Contenuti realizzati dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
L'incontro tra le ciappe e Nutella® genera un gusto travolgente come un'onda sulla costa ligure.
Prima di lasciarvi andare al primo morso però, vi consigliamo di affiancare questa delizia a delle pesche e qualche acino d'uva, insieme a del latte macchiato ed un caffè shakerato.
Il suo nome ‘ciappa’ viene dal dialetto ligure e significa ‘pietra piatta sottile’, ossia dove anticamente venivano cotte. La sua provenienza è tipica delle province di Imperia e Taggia, ma il successo della sua ricetta (che contiene il tradizionale olio extra vergine d'oliva ligure) l'ha resa un grande classico in tutta la regione e per questo oggi è possibile trovarla nelle panetterie tradizionali di tutta la Liguria.
Aspetto e Caratteristiche
Tatto
L'impasto (che non ha lievito) risulta compatto ma friabile in corrispondenza delle bolle d'aria createsi in cottura.
Ingredienti
Le ciappe sono un ottimo sostituto del pane lievitato: contengono farina di grano tenero, olio extra vergine di oliva, acqua e sale.
Vista
Le ciappe hanno generalmente una forma ovale e presentano delle piccole sfumature beige in corrispondenza delle bolle d’aria.
Curiosità
Le ciappe sono un tipo di pane che sta bene con tutto e si apre a molte varianti, come quella aromatizzata al rosmarino o all'origano.
Come prepararlo
Il Taglio
Non occorre tagliarlo. È possibile al massimo spezzarlo semplicemente in due, facendo pressione con le dita sulla parte centrale.
La Spalmata
Spalmare Nutella® facendo attenzione a seguire il movimento delle curve presenti sulla superfice delle ciappe, senza esercitare troppa pressione per evitare che si spezzino
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